Il portale del caglio vegetale

Oggi scambiamo due parole con Alessandro Dedoni, titolare dell’azienda Dedoni di cui abbiamo recentemente trattato in merito alla produzione della linea Gureu di pecorini a caglio vegetale Cynara Cardunculus.

L’azienda a conduzione familiare si trova nelle Marche, precisamente a Tolentino (MC), ma le origini dei Dedoni sono fieramente sarde. Il trasferimento ha ragioni principalmente commerciali e lavorative: “Lo spostamento dalla Sardegna alle Marche, è avvenuto, come per la maggior parte delle aziende, con la speranza di poter migliorare le proprie condizioni di vita in territori che si prestavano bene allo sviluppo di attività agropastorali e, soprattutto all’epoca, con un mercato non ancora saturo di formaggi pecorini” ci racconta il signor Alessandro.

Recente è invece l’idea di utilizzare il caglio vegetale e produrre pecorini adatti a coloro che per motivi etici o di natura religiosa rifiutano il caglio animale. “L’idea di sviluppare una linea di formaggi prodotti con caglio vegetale è stata mia in quanto, da tempo, avevo amici che seguono un’alimentazione vegetariana e che mi parlavano della problematica di non poter mangiare il formaggio, nonostante per loro fosse un prodotto molto apprezzato, ed a quel punto, dopo varie ricerche sulle differenti tipologie di caglio da adottare, ho iniziato pian piano a sviluppare questo prodotto innovativo per la nostra azienda” aggiunge Alessandro. Il nome “Gureu” rivela le origini sarde essendo il nome con cui, per l’appunto in sardo, si indicano sia il fiore sia la pianta del cardo selvatico successivamente trattato per l’ottenimento del caglio vegetale. La linea consta attualmente di formaggi aventi come minimo una settimana di stagionatura e, su richiesta, viene anche prodotta la ricotta gentile ottenuta con siero proveniente da lavorazioni esclusivamente a caglio vegetale.

Il prodotto finito dell’azienda Dedoni nasce da anni di prove e sperimentazioni, di studio e di ricerca e dall’esperienza tecnologica del signor Alessandro, maturata durante la frequenza di corsi all’Istituto Lattiero Caseario di Lodi. Tutto ciò per offrire al mercato una linea di pecorini gustativamente ed olfattivamente originali e tuttavia attenti ai consumatori più esigenti che non vogliono rinunciare al formaggio, ma anzi riscoprire il piacere di assaporarlo acquistando un prodotto anche più delicato rispetto a quello con caglio tradizionale. Caratteristiche queste che suscitano curiosità anche tra i clienti solitamente atti a richiedere prodotti con caglio animale, ma che intendono sperimentare formaggi nuovi rimanendone, poi, piacevolmente colpiti. Attualmente, infatti, il mercato ancora non richiede quantità eccessive o elevate di formaggi a caglio vegetale e la panoramica non può certo definirsi florida tuttavia è importante lavorare in una prospettiva spiccatamente ottimista illustrando ai consumatori le caratteristiche e le differenze organolettiche tra prodotti a caglio tradizionale e prodotti a caglio vegetale educando così il cliente ad una scelta consapevole e maturata con l’esperienza diretta. A proposito di futuro il signor Dedoni ci rivela “Con il tempo ho intenzione di sviluppare altri prodotti con caglio vegetale e sto già effettuando ulteriori prove in merito, questo perché credo nelle potenzialità di un consumo attento e differente, consapevole e soprattutto nel valore di un prodotto così originale.”

Purtroppo per il momento non ritroveremo l’azienda Dedoni a manifestazioni di rilevanza nazionale come “Cheese” date le dimensioni ancora ridotte del suddetto caseificio, ma i prodotti saranno reperibili ad eventi locali e naturalmente, lo ricordiamo, a Tolentino in provincia di Macerata.

Per info e contatti: dedoax@tiscali.it