La Gastronomia Beltrami
Autore: Vitelllino felice
Nell’ambito della manifestazione enogastronomica braidese Cheese 2013, tenutasi dal 20 al 23 settembre, abbiamo incontrato i proprietari della Gastronomia Beltrami.
L’azienda, situata a Cartoceto (PU) nelle Marche, nasce con l’idea di rispettare e riscoprire le tradizioni perseguendo, tuttavia, una linea innovativa e moderna al fine di proporre prodotti particolari ed unici frutto di meticolose lavorazioni e cura nell’affinamento. Maestro affinatore è Vittorio Beltrami.
“La volontà di iniziare a produrre formaggi a caglio vegetale” specifica la standista “nasce con una mirata richiesta dei consumatori che per scelta hanno optato per il vegetarianismo”. Così proprio da quest’anno l’azienda produce un pecorino a pasta tenera e caglio vegetale, estratto dal cardo selvatico Cynara Cardunculus, ed un caprino a caglio di fico avvolto ulteriormente nelle foglie stesse del fico chiamato, ironicamente, “Figata”. “La Figata, viene prodotta con caglio autoprodotto estratto dalle piante di fico di nostra proprietà e latte caprino ricavato dalle nostre capre lasciate allo stato brado” puntualizza la standista. Ottime anche le ricette consigliateci: il pecorino è delizioso sbriciolato sugli spaghetti, a scaglie sulla frittata o sulle melanzane alla parmigiana; il caprino si accompagna molto bene con la frutta secca o i fichi a crudo oppure è perfetto per mantecare il risotto.
In foto: la "Figata", caprino con caglio vegetale di fico
Per ulteriori informazioni:
Gastronomia Beltrami
www.gastronomiabeltrami.com
