Il portale del caglio vegetale

I formaggi a caglio vegetale non sono prodotti, naturalmente, solo in Italia ma anche nel resto del mondo.

Le zone di maggiore produttività sono quelle mediterranee in cui il clima mite favorisce  la crescita spontanea del cardo selvatico (Cynara Cardundulus) da cui viene estratta la cinarina, principio attivo responsabile della coagulazione.

I Paesi esteri che, quindi, utilizzano il caglio vegetale sono soprattutto la Spagna con il Queso de la Serena e il Torta del Casar e il Portogallo con il Queijo de Azeitao, il Queijo de Castelo Branco, il Queijo de Evora, il Queijo de Nisa e il Queijo Serpa.

Per ognuno di essi esamineremo le principali caratteristiche imparando così a conoscere l’impiego del caglio vegetale anche al di fuori dei confini nazionali.