Archivio di novembre 2011
Cestini di Gran Kinara con insalatina di gamberetti e carciofi
Autore: Vitelllino felice
Oggi vi proponiamo una ricetta facile e veloce : i cestini di Gran Kinara con insalatina di gamberetti e carciofi, un antipasto leggero ma stuzzicante.
Ecco gli ingredienti per 4 persone:
- 2 carciofi tagliati fini fini
- 200gr. di gamberetti sgusciati
- olio q.b.
- sale q.b.
- limone q.b.
- 50gr. di formaggio Gran Kinara
Intervista a Carlo Fiori titolare dell’azienda Luigi Guffanti
Autore: Vitelllino felice
Carlo Fiori davanti allo stand dell'azienza Luigi Guffanti a Cheese 2011
Nell’ambito della manifestazione gastronomica “Cheese” abbiamo intervistato Carlo Fiori , storico affinatore dell’azienda Luigi Guffanti di Arona (NO).
Il motivo principale per cui si è scelto di vendere prodotti a caglio vegetale, ci spiega il signor Fiori, è il fatto che l’Italia, ed in particolare la zona del mediterraneo, sono ricche delle materie prime che vengono utilizzate e caratterizzano questi tipi di formaggi, ovvero il cardo e il fico.
I prodotti a caglio vegetale sono i più giovani in vendita in quanto scelti nel momento in cui, oltre l’enfasi mediatica degli ultimi anni, l’Europa è diventata operativa a tutti gli effetti nel riscoprire e riportare in auge l’uso e la commercializzazione del caglio non tradizionale. La risposta del mercato è stata positiva soprattutto per quanto riguarda quei consumatori attenti e sempre alla ricerca di un piacere degustativo particolare che nasce da un equilibrio tra tipicità e novità. In relazione a questo l’azienda Guffanti ha scelto una gamma di prodotti che non si limita esclusivamente all’aerea di produzione italiana ma spazia anche all’estero poiché i consumatori sono sempre più propensi e disposti a conoscere il panorama gastronomico internazionale.
il prodotto con caglio vegetale dell'azienda Guffanti
I formaggi a caglio vegetale si differenziano da quelli a caglio tradizionale non tanto per le difficoltà di affinamento ma piuttosto per caratteristiche ben precise come il non poter essere trattati per lungo tempo in quanto molto più morbidi come pasta rispetto agli altri (fa eccezione il Gran Kinara delle Fattorie Fiandino n.d.r.). Per questo motivo quasi sempre vengono venduti così come prodotti dai caseifici ovvero senza subire operazioni di affinamento per garantirne sia le caratteristiche strutturali ed originarie sia una giusta conservabilità.
Al contrario vengono naturalmente apprezzati da coloro che per motivi ideologici, religiosi o di compatibilità salutistica non consumano prodotti di derivazione animale come i formaggi a caglio tradizionale.
Dunque, conclude il signor Fiori, esistono delle difficoltà concrete nel commerciare prodotti a caglio vegetale, ma tuttavia la predisposizione crescente del consumatore ad approcciarsi ad un mercato nuovo e propositivo fa ben sperare in un’ottica ottimista del mercato futuro.
il formaggio di capra con caglio di fico dell'azienda Guffanti
