Riprendiamo dopo qualche settimana di duro lavoro, le pubblicazioni sul nostro blog. Visto l’interesse crescente a proposito del ‘caglio vegetale‘, abbiamo deciso di dar voce a chi, tra i produttori ma non solo, vorrà raccontarci la propria esperienza e la filosofia che contraddistingue la scelta di produrre formaggi con questo tipo di caglio.
Iniziamo con l’amica Patrizia, dell’Azienda Agricola Poggio di Camporbiano (Si) che abbiamo conosciuto personalmente la scorsa estate.

Come mai la scelta di utilizzare  vero caglio vegetale?

avevamo avuto diverse richieste di caglio non tratto da animali. Ci eravamo informati presso produttori di caglio sia di origine animale che di quello cosiddetto vegetale ed avevamo capito che quello normalmente chiamato caglio vegetale era in realtà originato da colture microbiche di cui non si poteva sapere se contaminate da OGM. Ci siamo messi allora alla ricerca del caglio di  origine puramente vegetale che usavano i vecchi per farsi il formaggio e siamo arrivati, dopo parecchio tempo, a trovare la soluzione per offrire un caglio che di vegetale non ha solo il nome ma anche la propria origine.

Quali sono le difficoltà di lavorazione?

non ci sono particolari difficoltà di lavorazione salvo i normali accorgimenti che richiede qualunque lavorazione del latte per ottenere formaggi

Come cambiano gusto e consistenza dei formaggi?

la consistenza tende a modificarsi nel tempo squagliandosi un po’ come uno stracchino per cui è preferibile utilizzarli per i formaggi a pasta molle anche se si può riuscire a produrre formaggi a pasta dura.

Presso l’azienda è possibile acquistare i formaggi, ma anche tutti gli altri prodotti ( e tutti rigorosamente biologici e biodinamici con marchio Demeter): farine, legumi, ortaggi, pasta, cereali e molti altri.
La gita a Camporbiano merita davvero; vi ritroverete in mezzo alla natura e alle crete senese, immersi in un’oasi di pace e serenità.
Anche le vacche e le capre ringraziano gli amici di Camporbiano. Vengono alimentate giornalmente con foraggi freschi, fieno e cereali di produzione propria. Chi sta meglio di loro??

Azienda Agricola Poggio di Camporbiano
Loc. Larniano 25A
53037 San Gimignano (SI)
Tel./ Fax: 0571 678030
info@poggiodicamporbiano.it

Un sentito grazie all’amica Patrizia per il tempo che ci ha dedicato.